中新網(wǎng)北京2月17日電(記者 上官云)當(dāng)各種口味的花生瓜子擺上茶幾，燉肉、炸丸子的香氣從廚房傳來，對(duì)很多人來說，“年味”就藏在這些新春美食里。

　　日前，“最有年味的食物出現(xiàn)了”登上熱搜，網(wǎng)友們紛紛列舉自己心目中的新春美食：瓜子、砂糖橘，還有豬皮凍以及各種“炸貨”……也有人說，是年三十那頓年夜飯，平時(shí)可能湊不齊的人坐在一起，邊吃邊聊，那種滿足感是平時(shí)沒有的。

　　春節(jié)期間，有哪些特色美食？年夜飯都有什么？對(duì)此，據(jù)北京大學(xué)中文系教授王娟介紹，有的人家年夜飯里要有魚，寓意“年年有余”，有的地方，“花饃”是新春期間的特色美食。

　　過年，從準(zhǔn)備美食開始

　　很多過年吃的美食，其實(shí)早在正月初一來臨之前就已經(jīng)做好，年味也隨之徐徐升溫。

　　“我們常說，過年的準(zhǔn)備工作其實(shí)從小年就已經(jīng)開始了。就像過年謠里唱的那樣，要磨豆腐、蒸饅頭、燉肉等等，準(zhǔn)備充足的食物，供大家過年期間享用。”王娟說。

　　這從“90后”王女士的經(jīng)歷中可以得到印證。她記得，過年前，家里總要準(zhǔn)備好肉、蔬菜、干果、水果等，當(dāng)然還得炸丸子。

　　剛炸好的蘿卜丸子外皮酥脆，蘿卜的清甜與油脂的香氣混合在一起，吃起來咸香可口。對(duì)她來說，這就是記憶深處的年味，也不僅僅只是一道菜肴，里面還藏著濃濃的親情。

　　“過去在傳統(tǒng)風(fēng)俗中，春節(jié)招待客人，講究一點(diǎn)的飲食一般是雞鴨肘肉魚全都有，以示家中食物充足，同時(shí)也是期待來年有個(gè)好收成，很多食物都是提前準(zhǔn)備好的?！蓖蹙暾f。

　　年夜飯，一場(chǎng)“重頭戲”

　　要說過年的“重頭戲”，無(wú)疑是年夜飯，一家人圍坐在一起，閑話家常，邊聊邊吃。

　　“年夜飯”里的美食各有特色。王娟舉例道，比如在北京，家里吃年夜飯，肯定會(huì)有一道魚，寓意“年年有余”，象征著豐收與富足；有的人家要吃火鍋，寓意日子過得紅紅火火。

　　“過去講究一些的年夜飯會(huì)有十個(gè)熱菜、八個(gè)涼菜，種類豐富，菜的數(shù)目有講究，比如十個(gè)菜象征著十全十美，圖個(gè)好兆頭，同時(shí)賦予過年圓滿的儀式感?！彼f。

　　這頓年夜飯，往往要吃到很晚。她表示，等到子夜12點(diǎn)，放鞭炮迎新年，然后很多人家還要吃餃子，取“更歲交子”之意。

　　圓滾滾的餃子，形似古代的元寶，寓意財(cái)富與好運(yùn)，象征著幸福美滿。有時(shí)候，人們?cè)陲溩永锇胗矌?、糖果等，并且認(rèn)為誰(shuí)能吃到這些餃子，就會(huì)在新的一年里擁有好運(yùn)。

　　當(dāng)然，年糕也是歡度春節(jié)的傳統(tǒng)美食?！案狻敝C音“高”，吃上一塊軟糯的年糕，求個(gè)來年事業(yè)“步步高升”、生活順?biāo)斓拿篮迷⒁狻?/p>

　　“逢年過節(jié)，很多地方都有蒸花饃的傳統(tǒng)?；x用料和制作工藝都十分講究，做好的花饃造型各異，色彩艷麗、香甜可口，既是美食，又是藝術(shù)品。”她說。

　　在王娟看來，春節(jié)的各種美食中，藏著濃濃的年味。春節(jié)也早已融入人們的日常生活，成為重要的情感紐帶，人們品美食、走親訪友，專注于人際關(guān)系之間的情感交往，同時(shí)整理情緒，以飽滿情緒迎接嶄新的一年。(完)