清明小長(zhǎng)假，抖音、小紅書(shū)上被一家廣東順德雞煲小店刷了屏。

　　沒(méi)有華麗裝修，沒(méi)有刻意營(yíng)銷，老板莫叔甚至天天“反向勸退”：“別拍太火，我忙不過(guò)來(lái)”“味道一般，別跟風(fēng)”。

　　結(jié)果，食客仍是從五湖四海涌來(lái)，排隊(duì)2-3小時(shí)，就為那一口鮮醇。

　　而這鍋爆火的雞煲，不僅曝光了廣東鄉(xiāng)鄰間煙火美味，更揭開(kāi)了廣東吃雞的飲食文化密碼。

　　廣東宴席的“絕對(duì)主角”

　　把時(shí)間拉回古代嶺南。

　　據(jù)史料記載，古代嶺南由于要對(duì)抗盜匪，形成彪悍的民風(fēng)，宗族力量強(qiáng)大，祭祀活動(dòng)頻繁。

　　公雞因姿態(tài)雄健，被賦予“文、武、勇、仁、信”五德，更被視為通靈之物。廣東民間祭祖、拜神、婚嫁、開(kāi)業(yè)，皆用雞，尤其偏愛(ài)“大紅冠”公雞，象征吉祥。

　　這份神圣感慢慢滲入日常，“無(wú)雞不成宴”成了嶺南宴席的鐵律。在粵語(yǔ)里，“雞”諧音“吉”，和“魚(yú)”(余)組成“吉利有余”，是春節(jié)餐桌的固定搭配。廣府年俗“行花街”上，金雞盆景寓意“啼鳴報(bào)春”。

　　這種對(duì)雞的認(rèn)知也滲透進(jìn)了廣東社會(huì)生活的方方面面。廣東方言俚語(yǔ)中有很多“雞”：人們用“小學(xué)雞”調(diào)侃小學(xué)生，帶戲謔而不失親切；“靜雞雞”形容安靜，“偷雞”指偷懶，源自雞愛(ài)溜號(hào)的習(xí)性；“波羅雞”是廣州波羅廟誕辰祭祀用的紙糊雞，引申為“靠粘”占便宜的人；“鐵公雞”則是吝嗇鬼的代稱。

　　連十五運(yùn)會(huì)的吉祥物“喜洋洋”“樂(lè)融融”，都被廣東人昵稱為“大灣雞”，吉祥符號(hào)繼續(xù)在民間延續(xù)。

　　一只好雞的終極標(biāo)準(zhǔn)：有“雞味”

　　廣東各地吃雞各有講究，但“有雞味”是廣東人對(duì)一只好雞的最高稱贊。

　　選雞必選散養(yǎng)走地雞，如清遠(yuǎn)麻雞、湛江閹雞、惠州胡須雞，養(yǎng)殖周期足、肉質(zhì)緊實(shí)、脂肪均勻；烹飪則摒棄復(fù)雜調(diào)味，以“浸、白切、燒、焗、煲”為主，保留雞肉原生鮮甜。

　　白切雞(浸雞)：粵菜經(jīng)典。選清遠(yuǎn)雞或三黃雞、杏花雞，講究“三浸一泡一涼”，火候精準(zhǔn)到“肉熟骨不熟”。雞皮金黃爽脆，雞肉嫩滑多汁，蘸一點(diǎn)姜蓉醬油，原汁原味，鮮而不膩。

　　吊燒雞(倒掛燒雞)：廣佛一帶的宴客硬菜。明爐吊燒或油淋，外皮紅潤(rùn)酥脆，肉鮮骨香。

　　豉油雞：用豉油汁慢火鹵制。咸香中帶著冰糖的甘甜和香料的風(fēng)味，濃郁醇厚。

　　客家鹽焗雞：梅州人的驕傲。粗鹽包裹慢焗，肉質(zhì)緊實(shí)、咸香濃郁，帶著山區(qū)的質(zhì)樸與醇厚。

　　還有啫啫滑雞煲——蒜頭、洋蔥、蔥頭在瓦煲里高溫?zé)h出“啫啫”聲響，雞肉表面微焦，鑊氣十足，連骨頭都有味。

　　從舌尖美味到百億產(chǎn)業(yè)：廣東雞的崛起

　　為了這一口“雞味”，廣東人不光鉆研廚藝，更把養(yǎng)雞做成了百億級(jí)的大生意。

　　清遠(yuǎn)雞，堪稱“嶺南第一雞”。白切顯鮮甜，豉油雞醇厚，是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。截至2025年底，清遠(yuǎn)雞全年出欄量達(dá)1.61億只，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破137.43億元，帶動(dòng)了大量就業(yè)和農(nóng)戶增收，并入選“全國(guó)地理標(biāo)志綜合價(jià)值百?gòu)?qiáng)”。

　　不止清遠(yuǎn)，廣東各地的雞產(chǎn)業(yè)集群均各有特色。

　　江門(mén)臺(tái)山：麻黃雞養(yǎng)殖規(guī)?；@著。目前現(xiàn)有規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)253家，年出欄2329.49萬(wàn)羽，年產(chǎn)雞苗超1億只，產(chǎn)品暢銷大灣區(qū)。

　　惠州博羅石壩鎮(zhèn)：2024年出欄三黃胡須雞達(dá)3744萬(wàn)羽，占全縣七成以上，全鎮(zhèn)以胡須雞生產(chǎn)為主的各類新型經(jīng)營(yíng)主體有100多家，是全國(guó)三黃胡須雞輸出量最大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，也是大灣區(qū)核心供應(yīng)基地。

　　湛江、肇慶等地：依托本地優(yōu)質(zhì)雞種，構(gòu)建“育種-養(yǎng)殖-屠宰-深加工”全產(chǎn)業(yè)鏈，預(yù)制菜、休閑雞食品新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)。

　　據(jù)1月26日發(fā)布的廣東2026年政府工作報(bào)告，今年廣東家禽出欄量要穩(wěn)定在13.5億只以上。同時(shí)，廣東構(gòu)建起良種繁育體系。其中，廣東黃羽肉雞種雞年供應(yīng)市場(chǎng)近2500萬(wàn)套，占全國(guó)50%以上，供應(yīng)量全國(guó)第一。

　　從散養(yǎng)農(nóng)戶到龍頭企業(yè)，從傳統(tǒng)養(yǎng)殖到全產(chǎn)業(yè)鏈，廣東雞“飛”上全國(guó)人民的餐桌，更成為廣東鄉(xiāng)村振興的重要支柱。

　　在“一雞百味”里品味嶺南

　　記者了解到，清明假期之后，莫氏雞煲小店依然“大排長(zhǎng)龍”，人氣爆棚。之前有網(wǎng)友在評(píng)論區(qū)喊話順德文旅“派人過(guò)來(lái)斬雞”，當(dāng)?shù)匚穆弥鞔蛞弧奥?tīng)勸”，真的派人過(guò)來(lái)幫手了。

　　4月7日，順德餐飲協(xié)會(huì)、廚師協(xié)會(huì)支援莫氏雞煲，老莫的笑容回來(lái)了。

　　廣東人愛(ài)雞，不只是口腹之欲。它是物產(chǎn)的饋贈(zèng)，是宗族記憶的遺存，是飲食哲學(xué)的實(shí)踐，是語(yǔ)言民俗的活化石。

　　這里有順德莫氏雞煲的醇厚、白切雞的清爽、椰子雞的鮮甜、鹽焗雞的濃郁；有從田間到餐桌的新鮮食材，有代代相傳的烹飪技藝，更有煙火氣里的嶺南溫情。

　　春風(fēng)暖嶺南，雞香漫街巷：一口下肚，盡是人間煙火。

　　當(dāng)你品嘗那口鮮嫩的廣東雞肉時(shí)，或許能品出更多——那是嶺南鄉(xiāng)土的饋贈(zèng)，也是一部活色生香的文化史。

　　作者：許青青

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