人民論壇網(wǎng)評 | “老字號”煥發(fā)新活力

　　——“向‘新’而行的中國”系列評

　　元旦假期，哈爾濱中華巴洛克歷史文化保護(hù)街區(qū)累計接待游客19.8萬人。百年老字號“張包鋪”門前排起長隊，包子鋪既保留了排骨、三鮮等經(jīng)典餡料，還不斷推出符合年輕人健康需求的新品種；傳統(tǒng)糕點鋪“老鼎豐”已轉(zhuǎn)型為集糕點銷售、文化展示等功能于一體的“會客廳”，游客在紅磚綠瓦的雕花庭院中拍照歇腳……

　　這些場景正是老字號以“守正創(chuàng)新”點燃服務(wù)消費(fèi)熱潮的縮影。老字號既是歷史的見證者，更是當(dāng)下的活力源。善用產(chǎn)品創(chuàng)新回應(yīng)多樣化需求、業(yè)態(tài)融合盤活存量空間、文化賦能升華體驗價值這三股合力，方能持續(xù)為擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)注入澎湃動能。

　　產(chǎn)品創(chuàng)新，讓“老味道”滿足“新需求”。老字號需在守護(hù)傳統(tǒng)工藝內(nèi)核的基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代消費(fèi)需求為導(dǎo)向，構(gòu)建“經(jīng)典+健康”“傳統(tǒng)+時尚”的產(chǎn)品體系。通過挖掘傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)融合的結(jié)合點，開發(fā)低糖、低脂、高蛋白等健康化產(chǎn)品，既延續(xù)品牌基因，又契合當(dāng)代人對品質(zhì)生活的追求。針對年輕群體對便捷性的需求，可優(yōu)化產(chǎn)品形態(tài)與包裝設(shè)計，推出小規(guī)格、易攜帶的即食產(chǎn)品，滿足快節(jié)奏生活中的碎片化消費(fèi)場景。同時，建立動態(tài)需求反饋機(jī)制，借助消費(fèi)者調(diào)研與市場洞察，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品組合，形成“經(jīng)典款穩(wěn)根基、創(chuàng)新款拓增量”的良性循環(huán)，以市場需求推動供給升級，讓百年技藝永葆活力。

　　業(yè)態(tài)融合，讓“老空間”承載“新功能”。老字號需突破單一零售模式，將歷史建筑、工坊車間等物理空間轉(zhuǎn)化為“文化體驗場域”。通過“前店后坊”模式，開放傳統(tǒng)技藝展示與互動工坊，讓消費(fèi)者沉浸式感受非遺制作過程。結(jié)合文旅消費(fèi)趨勢，開發(fā)“老字號主題線路”“非遺研學(xué)體驗”等復(fù)合業(yè)態(tài)，串聯(lián)餐飲、手作、演藝等場景，延長消費(fèi)鏈條。注重空間場景的情感化設(shè)計，運(yùn)用光影技術(shù)、場景還原等方式，打造富有故事性的文化敘事空間，使消費(fèi)者在購物消費(fèi)中獲得文化感知與精神共鳴。此外，可探索“老字號+社區(qū)服務(wù)”“老字號+教育研學(xué)”等跨界模式，將品牌資源轉(zhuǎn)化為公共服務(wù)供給能力，實現(xiàn)“商業(yè)價值+社會價值”的雙贏。

　　文化賦能，讓“老技藝”遇見“新體驗”。老字號需深挖百年傳承中的文化密碼，構(gòu)建“技藝可視化、故事場景化、品牌IP化”的傳播體系。通過非遺技藝展演、匠人故事紀(jì)錄片等形式，將傳統(tǒng)工藝升華為可感知的文化符號；提煉品牌歷史中的情感記憶，開發(fā)主題文創(chuàng)、數(shù)字藏品等文化衍生品，實現(xiàn)精神價值的市場轉(zhuǎn)化。強(qiáng)化品牌IP的年輕化表達(dá)，運(yùn)用國潮美學(xué)重構(gòu)視覺體系，通過跨界聯(lián)名、虛擬形象等創(chuàng)新形式，提升趣味性，拉近與年輕消費(fèi)者的距離。同時，構(gòu)建“線上云展館+線下體驗店”的立體傳播網(wǎng)絡(luò)，利用社交媒體、沉浸式展覽等渠道，推動文化價值從地域性遺產(chǎn)轉(zhuǎn)化為全民共享的精神財富，讓老字號成為連接歷史文脈與當(dāng)代生活的文化橋梁。(人民論壇網(wǎng) 宋大鵬)