春節(jié)臨近，廣西柳州冰鮮螺螄粉徹底火了！多家企業(yè)日均銷量達(dá)數(shù)萬(wàn)包。這一新品如何撬動(dòng)食客味蕾，成為消費(fèi)新寵？

　　冰鮮螺螄粉春節(jié)熱銷

　　多家柳州螺螄粉企業(yè)新推出的冰鮮螺螄粉持續(xù)熱銷，日均銷量達(dá)數(shù)萬(wàn)包，成為今年新春消費(fèi)市場(chǎng)的一抹亮色?！扒皫滋?，在董宇輝的直播間，十分鐘不到就賣了50萬(wàn)袋冰鮮螺螄粉?！睆V西美吉食品科技有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)莫勤吉表示，連日來(lái)冰鮮螺螄粉銷量上漲。

　　“以前大家是為吃一碗粉，現(xiàn)在是為吃好這一碗粉?！蹦诩莱隽私陙?lái)柳州螺螄粉消費(fèi)市場(chǎng)的悄然轉(zhuǎn)變。隨著消費(fèi)者對(duì)實(shí)體店現(xiàn)煮風(fēng)味與新鮮口感的追求日益強(qiáng)烈，冰鮮螺螄粉應(yīng)運(yùn)而生。

　　技術(shù)破局鎖住“柳州味道”

　　與保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的預(yù)包裝產(chǎn)品不同，冰鮮螺螄粉致力于還原柳州街頭的“鍋氣”。莫勤吉介紹，從酸筍的炒制到豆角的處理，都遵循實(shí)體店工藝——酸筍需炒干水、炒出香氣，豆角則要保持飽滿脆口?！邦A(yù)包裝的配菜一般不炒制，但冰鮮款就像實(shí)體店那樣現(xiàn)炒，風(fēng)味完全不同?！?/p>

　　“技術(shù)突破是還原這碗粉的關(guān)鍵。”莫勤吉表示，團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)1年研發(fā)才解決了冰鮮螺螄粉制作、包裝、運(yùn)輸?shù)炔煌h(huán)節(jié)遇到的難題?！拔覀兺ㄟ^(guò)工藝調(diào)整與高壓滅菌相結(jié)合，在保持食材‘鮮’度的同時(shí)，也確保了產(chǎn)品在物流過(guò)程中的穩(wěn)定性。”

　　廣西滬桂食品集團(tuán)有限公司也嗅準(zhǔn)這一商機(jī)，在原有的預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)線上新拓展冰鮮螺螄粉品類。走進(jìn)生產(chǎn)車間內(nèi)，工人們將新鮮出爐的湯底、米粉與配菜分裝打包后，立即送入零下18攝氏度的急凍庫(kù)冷凍鎖鮮。

　　該公司副總經(jīng)理?xiàng)钪蓖嘎?，冰鮮螺螄粉自上市以來(lái)銷量已突破200萬(wàn)袋，復(fù)購(gòu)率超過(guò)20%，表現(xiàn)優(yōu)于傳統(tǒng)袋裝產(chǎn)品。“尤其在北上廣等一線城市，消費(fèi)者對(duì)‘新鮮’口感尤為青睞?！?/p>

　　炸蛋豬腳等配菜可同寄

　　冰鮮螺螄粉的保鮮離不開(kāi)全程冷鏈。所有配料包裝后，需在冷凍庫(kù)中急凍后使用專用泡沫箱配冰袋發(fā)貨。箱內(nèi)還可加入炸蛋、豬腳、鴨腳等實(shí)體店同款鹵菜，一同發(fā)往全國(guó)。

　　柳州市官方此前通過(guò)與順豐速運(yùn)有限公司、抖音即時(shí)零售平臺(tái)聯(lián)手共同推出柳州冰鮮螺螄粉項(xiàng)目。柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)程方曉表示：“順豐的高效配送能力，為冰鮮柳州螺螄粉的快速送達(dá)提供保障。而抖音憑借精準(zhǔn)的流量扶持，為冰鮮柳州螺螄粉打開(kāi)了新的銷售渠道，進(jìn)一步擴(kuò)大柳州螺螄粉的市場(chǎng)覆蓋面?！?/p>

　　從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)紅”的不斷創(chuàng)新

　　柳州螺螄粉從街邊小吃到百億產(chǎn)業(yè)，僅用了不到十年時(shí)間。而冰鮮螺螄粉的出現(xiàn)，標(biāo)志著這一產(chǎn)業(yè)正向著更高質(zhì)量方向升級(jí)。

　　柳州市亦不斷為這一地方小吃注入新活力。柳州市官方此前通過(guò)與順豐速運(yùn)有限公司、抖音即時(shí)零售平臺(tái)聯(lián)手共同推出柳州冰鮮螺螄粉項(xiàng)目。

　　柳州市商務(wù)局副局長(zhǎng)賈建功表示，冰鮮螺螄粉研發(fā)上市，正是柳州突破傳統(tǒng)，不斷滿足消費(fèi)者對(duì)“新鮮口感”需求的關(guān)鍵一步。其既保留了柳州螺螄粉“鮮、酸、香、辣、燙、爽”的核心風(fēng)味，又通過(guò)鎖鮮技術(shù)實(shí)現(xiàn)了食材新鮮度與保質(zhì)期的平衡，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展開(kāi)辟新賽道。

　　柳州市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2025年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入為813.1億元，同比增長(zhǎng)7.03%。其中，預(yù)包裝柳州螺螄粉銷售收入163億元，實(shí)體店?duì)I業(yè)額434億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入216.1億元。

　　從袋裝螺螄粉到冰鮮螺螄粉，一碗粉的升級(jí)背后，是一座城市對(duì)風(fēng)味的執(zhí)著，也是一個(gè)產(chǎn)業(yè)不斷打破天花板的勇氣。

今年春節(jié)，

你家的年貨清單里，

有沒(méi)有這碗冰鮮螺螄粉？

　　圖/文：林馨

　　編輯：臧赫 梁靜

　　審校：魏園