中新網(wǎng)西寧2月17日電 題：青海“老八盤、新青菜”燴成輕松懷舊“團(tuán)圓味”

　　作者潘雨潔

　　2月16日，中國農(nóng)歷除夕，晚上七時(shí)，青海省西寧市北城喜宴餐廳的后廚香氣彌漫，十幾位廚師正圍著灶臺忙碌。

　　“今晚有60多桌客人，包間兩月前就被搶空，春節(jié)期間預(yù)計(jì)日均接待50桌，還提供外送服務(wù)?！辈蛷d總經(jīng)理王友介紹，隨著“青海家宴”品牌的持續(xù)升溫，餐廳今年推出多樣的年夜飯?zhí)撞?，吸引不少顧客慕名而來?/p>

　　作為特色美食IP，“青海家宴”誕生于青海有機(jī)食材的赴港展示交流，秉持“青菜粵煮”創(chuàng)新理念，由青海農(nóng)牧企業(yè)提供食材、香港企業(yè)研發(fā)打造，融合高原純凈食材與港式百年技藝，2025年2月在香港首發(fā)。

　　眼下，這份跨越山海、香飄港澳的“高原美味”回歸家鄉(xiāng)民眾的除夕餐桌?！扒嗪＜已纭蹦暌癸埖氖巢娜咳∽员镜?，兼有以硬菜、面食為主的“老八盤”與主打新鮮、輕盈、無負(fù)擔(dān)的“新青菜”。

　　青海傳統(tǒng)“老八盤”包含牛羊筋肉、油炸面點(diǎn)、家常燉菜等菜肴，最早可追溯至隋代，距今一千四百多年。清代雍正年間名將年羹堯駐守青海，府中廚子烹制“熱涼八大盤”，此后流傳民間。

　　年逾古稀的青海民俗專家趙邦明回憶起20世紀(jì)50年代老西寧人的“年味兒”：從北方小年開始籠蒸、油炸、爐烙面點(diǎn)，宰殺年豬，除夕夜以“扁食”(餃子)、“攔嘴面片”等重寓意、討彩頭的面食為主，無論自己吃或送禮待客，“總要圖個(gè)扎實(shí)、體面?！?/p>

　　而如今，經(jīng)過融合改良的“青海家宴”年夜飯，讓“新意”與“寓意”雙雙上桌。代表菜品“龍羊牧漁”擺盤吸睛雅致，綠蔥油打底，加了胡蘿卜汁的燙面搟成薄皮，包裹著凍鱒魚和鮮蝦仁的餡料精心捏制，宛如一尾尾錦鯉游動在碧波之中，占據(jù)一桌年菜的“C位”。

　　2025年，青海的凍鱒魚出口量居全國首位，中新網(wǎng)記者了解到，該菜品吸收粵式早茶的做法，將產(chǎn)自青海龍羊峽的綠色有機(jī)高端食材創(chuàng)新加工，追求健康少油的同時(shí)讓食客了解高原特色好物。

　　同時(shí)，套餐還推出復(fù)刻“媽媽味道”的本地青椒炒土豬肉、簡單爽口的山野鹿角菜、將“鮮味”與“青繡”文化巧妙結(jié)合的“盤繡三文魚”、桌邊現(xiàn)炸的河湟里脊，讓“儀式感”滿滿。

　　“青海各民族的食材、烹飪技藝、宴席文化都融入一桌家宴中，燴成一鍋輕松、懷舊的‘團(tuán)圓味兒’?！蓖跤颜f。

　　“90后”青海姑娘于曼婷時(shí)隔兩年返鄉(xiāng)過年，與丈夫一起宴請全家。“平時(shí)也能吃到新鮮、稀罕的食材，過年反而惦記久違的‘老滋味兒’?！甭帽硎尽?/p>

　　“比起一大家子費(fèi)時(shí)費(fèi)力地‘泡廚房’，更想犒勞辛苦一年的自己，把時(shí)間留予家人朋友相伴相守?！庇诼糜X得，珍惜團(tuán)聚時(shí)刻，既要“悅己”，也要“傳情”。(完)