雞蛋是我們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾巢闹唬錉I(yíng)養(yǎng)豐富，特別是含有的蛋白質(zhì)易被人體吸收利用，是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。雞蛋的吃法多樣，除了常見(jiàn)的熟雞蛋外，還有人喜歡吃溏心蛋，甚至生雞蛋。到底哪種吃法更安全、營(yíng)養(yǎng)呢？

　　安全第一：

　　三種吃法的安全大比拼

　　雞蛋殼看似密閉，實(shí)則布滿微小孔隙，沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等致病菌易通過(guò)孔隙侵入蛋內(nèi)。

　　生雞蛋

　　直接食用生雞蛋，可能引發(fā)急性腸胃炎，出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。目前我國(guó)尚未制定可生食雞蛋的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，建議消費(fèi)者避免食用生雞蛋。

　　溏心蛋

　　因加熱不徹底，溏心蛋的蛋黃呈流動(dòng)或半凝固狀態(tài)。若雞蛋被致病菌污染且未經(jīng)徹底加熱，蛋內(nèi)致病菌沒(méi)有被完全殺滅，食用后仍存在感染致病菌風(fēng)險(xiǎn)。

　　熟雞蛋

　　加熱煮熟可以殺滅致病菌，因此，熟雞蛋比生雞蛋和溏心蛋更安全，是日常食用的優(yōu)選。

　　熟雞蛋煮制小貼士：

　　1.煮前用流動(dòng)水沖洗蛋殼表面的灰塵、雜質(zhì)，減少外部污染殘留。

　　2.室溫雞蛋沸水下鍋，煮制8-9分鐘為宜，時(shí)長(zhǎng)可根據(jù)雞蛋大小、是否剛從冰箱取出等情況適當(dāng)調(diào)整。

　　3.煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致雞蛋過(guò)度凝固，口感干硬難咽。

　　營(yíng)養(yǎng)最大化：

　　消化吸收效率決定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　三種形態(tài)雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分含量相差無(wú)幾，但人體對(duì)它們的消化吸收率存在差異。生雞蛋的蛋清含有抗胰蛋白酶，會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。熟雞蛋經(jīng)充分加熱后，抗胰蛋白酶被破壞，會(huì)明顯提升蛋白質(zhì)的消化吸收率。溏心蛋加熱不充分，抗胰蛋白酶被破壞程度不及熟雞蛋，其蛋白質(zhì)消化吸收率雖高于生雞蛋，但仍不及完全煮熟的雞蛋。

　　健康吃蛋：

　　這些細(xì)節(jié)讓營(yíng)養(yǎng)更均衡

　　《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦成年人每天攝入‌40至50克蛋類(lèi)‌，相當(dāng)于1個(gè)雞蛋。蛋黃中含有膽堿、卵磷脂、膽固醇及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只要遵循適量原則，無(wú)需擔(dān)心膽固醇過(guò)量的問(wèn)題，因此吃雞蛋時(shí)不必刻意丟棄蛋黃。對(duì)于健身人群、孕婦等蛋白質(zhì)需求較高的人群，可在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下適當(dāng)增加每日雞蛋食用量，以滿足身體營(yíng)養(yǎng)需求。