中新社福建永定1月27日電 題：閩西客家“米臘嘗”：手工傳承家鄉(xiāng)年味 直播出圈香飄四方

　　作者 黃秋萍 熊藝紅

　　年關(guān)將至，福建省龍巖市永定區(qū)洪山鎮(zhèn)的客家特色茶點(diǎn)“米臘嘗”迎來制作旺季。這款形似沙琪瑪，集香、甜、粘、酥、脆于一體的傳統(tǒng)美食，不僅是當(dāng)?shù)厝丝淘诠亲永锏拇汗?jié)記憶，更借由直播電商走出山區(qū)，成為連接游子鄉(xiāng)愁與鄉(xiāng)村增收的紐帶。

　　地處福建西部山區(qū)的龍巖(俗稱“閩西”)是聞名海內(nèi)外的“客家祖地”。隨著春節(jié)臨近，“米臘嘗”制作手藝人劉榮芬也迎來了一年中最繁忙的時(shí)段。一口鐵鍋、一方木模，是他堅(jiān)守四十余載的“老伙計(jì)”，而對(duì)準(zhǔn)灶臺(tái)的直播鏡頭，為這份延續(xù)百年的老味道打開了走向全球的新窗口。

　　直播間里，劉榮芬的動(dòng)作行云流水：將提前炒香的大米、花生、芝麻按比例拌勻，迅速倒入熬至起絲的麥芽糖鍋中，快速翻攪使每一粒食材均勻裹上糖汁，隨即盛入木質(zhì)模具，用木推子鋪平、木滾筒壓實(shí)，待糖汁冷卻定型后，利落切塊裝罐。

　　熱氣騰騰的工坊里甜香四溢，附近的村民慕名前來嘗鮮訂購，直播間內(nèi)網(wǎng)友的點(diǎn)贊與評(píng)論持續(xù)刷屏，線上線下共赴這場(chǎng)客家年味之約。

　　“每年就盼著劉師傅的米臘嘗出爐，咬上一口香酥甜脆，滿口都是小時(shí)候的味道。一吃到這個(gè)，就知道春節(jié)真的要來了。”永定區(qū)洪山鎮(zhèn)尚徑村村民溫壽平說，這不僅是一塊小吃，更是客家人刻在基因里的年味記憶。

　　年近六旬的劉榮芬16歲便跟隨父母學(xué)習(xí)“米臘嘗”制作，從選材配比到熬糖火候，十幾道工序均憑手工精準(zhǔn)把控。他說，“我們從農(nóng)歷九月就開始趕制，目前已做了五六千斤，既有老客戶回購，也有不少新客戶通過直播下單，生意比往年更紅火。”

　　在永定，素來有“冬至做臘嘗，年味滿廳堂”的說法，這份甜香曾是家家戶戶的新春標(biāo)配。受時(shí)代變遷影響，年輕人多外出創(chuàng)業(yè)，掌握這門手藝的人日漸稀少。劉榮芬不僅堅(jiān)守老味道，還吸納村內(nèi)富余勞動(dòng)力參與制作，讓“米臘嘗”行銷周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)，為鄉(xiāng)親們鋪就了一條增收“甜路子”。

　　劉榮芬表示，“不少在外工作、安家的鄉(xiāng)親都會(huì)特意找我訂購，寄往全國各地。他們說，只有吃到家鄉(xiāng)這口米臘嘗才算真正嘗到了年的味道，心里才踏實(shí)?！?/p>

　　如今，直播電商為傳統(tǒng)手藝注入新活力。鏡頭前，劉榮芬一邊展示制作技藝，一邊講述背后的客家民俗故事，讓更多人了解這一美食?！皞鞒羞@門手藝是一份責(zé)任，對(duì)在外游子而言，這是撫慰鄉(xiāng)愁的家鄉(xiāng)味道?！?完)