中新網(wǎng)太原1月16日電 題：山西古寨豆腐香飄千年 解鎖時光沉淀的健康密碼

　　作者 楊杰英 楊潤德 王惠林

　　臘月年關(guān)至，豆香滿坊間。1月16日，位于太原市的豆香源食品加工有限公司古寨豆腐作坊內(nèi)，機器轟鳴，蒸汽裊裊，濃郁的豆香撲鼻而來。負(fù)責(zé)人連勇與工人們正忙著趕制節(jié)前訂單，從磨漿、煮漿到點鹵、壓制，生產(chǎn)線上一片繁忙景象，產(chǎn)品依舊供不應(yīng)求。

　　“寧可三日無肉，不可一日無豆?！惫耪垢谱鳉v史悠久，最早可追溯至東漢時期。當(dāng)?shù)孛裰{“姑姑寨、姑姑寨，雞兒叫鳴人不在”，生動描繪了昔日村民起早貪黑制售豆腐的辛勞場景。鼎盛時期，全村曾有百余位村民以此為業(yè)，走街串巷，使古寨贏得了“豆腐之鄉(xiāng)”的美譽。

　　2011年，古寨豆腐制作技藝被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。然而，“世上有三苦，打鐵撐船磨豆腐”，隨著時代發(fā)展，這門辛苦的傳統(tǒng)手藝一度面臨傳承乏力的困境。

　　轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在2024年底。以連勇、連景花為代表的一批年輕人，懷著對祖?zhèn)魇炙嚨某嗾\與責(zé)任感，毅然返鄉(xiāng)，重拾古寨豆腐制作技藝。短短一年時間，他們不僅讓老味道重回市場，更“鏈”起了生產(chǎn)、生活、生態(tài)共榮的產(chǎn)業(yè)振興新圖景。

　　守正創(chuàng)新，是老手藝煥發(fā)新活力的關(guān)鍵。連勇深知，既要守住靈魂“老味道”，也要擁抱發(fā)展“新潮流”。在原料上，他堅持精選黑龍江非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)黃豆，其蛋白質(zhì)與微量元素含量豐富，出漿率佳；泡發(fā)環(huán)節(jié)依據(jù)冬夏溫差精準(zhǔn)控時控溫，確保豆粒飽滿。工藝上，他恪守“兩磨兩濾”祖訓(xùn)，即便使用現(xiàn)代設(shè)備磨漿，也力求豆?jié){細(xì)膩無渣；煮漿時，摒棄便捷的電加熱，堅持采用環(huán)保生物顆粒燃料、明火鐵鍋慢熬，待豆?jié){沸騰后繼續(xù)慢熬15分鐘，再經(jīng)精細(xì)過濾，以保留最純正的豆香。

　　“點鹵”是豆腐成型的靈魂。作坊雖引入了自動化生產(chǎn)線，卻特地將“鹵水點漿”這一核心環(huán)節(jié)保留為手工操作。連勇手持鹵水杯，手腕沉穩(wěn)發(fā)力，讓鹵水如游絲般均勻滲入滾燙的豆?jié){中，憑借經(jīng)驗精準(zhǔn)把握凝結(jié)的瞬間，成就了古寨豆腐“嫩如脂、彈如膏”的獨特品質(zhì)。隨后，經(jīng)靜置凝結(jié)的豆花，通過舀式自動生產(chǎn)線分裝、壓制定型，最終成為一塊塊潔白如玉、豆香濃郁的豆腐。其口感綿軟香嫩，炒制則柔韌不爛，風(fēng)味地道。

　　傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代設(shè)備的巧妙融合，不僅守住了獨特口感，更實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)。目前，作坊日均消耗黃豆千斤，產(chǎn)出豆腐逾噸。與此同時，產(chǎn)業(yè)鏈條也在延伸：豆腐被深加工為豆干等產(chǎn)品；過濾的豆渣與壓制的汁水悉數(shù)回收，轉(zhuǎn)化為高蛋白飼料供應(yīng)養(yǎng)殖場，實現(xiàn)了資源的綠色循環(huán)利用。

　　臨近春節(jié)，訂單持續(xù)攀升。望著源源不斷產(chǎn)出的鮮嫩豆腐，連勇信心滿懷。他表示，未來將以“產(chǎn)業(yè)一體化、生產(chǎn)鏈條化、產(chǎn)銷增值化”為目標(biāo)，積極探索“村集體+企業(yè)+村戶”的經(jīng)營模式，擴大標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)模，深耕豆制品加工產(chǎn)業(yè)鏈，推動古寨豆腐產(chǎn)業(yè)提檔升級，讓這份穿越千年的非遺技藝，真正轉(zhuǎn)化為助力鄉(xiāng)村振興的強勁動能，實現(xiàn)“場景有看頭、產(chǎn)業(yè)有奔頭、生活有盼頭”的美好愿景。(完)