中新網(wǎng)北京1月17日電 (記者 應(yīng)妮)川菜，是中國(guó)八大菜系中極富生命力的味覺(jué)符號(hào)，以“一菜一格，百菜百味”的豐富味型與多元融合的姿態(tài)，承載著四川這片土地上的千年煙火，映照著萬(wàn)千人家的火熱生活。17日晚，觀眾在央視綜合頻道的大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》中，跟隨主持人撒貝寧、魯健探索兩座美食之城達(dá)州和遂寧。

　　對(duì)達(dá)州人而言，每天清晨，叫醒他們的不是鬧鐘，而是一籠籠冒著熱氣的格格。其中，羊肉格格穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)著人們的“心頭寶座”。巴掌大的竹蒸籠層層堆疊，揭開(kāi)籠蓋的瞬間，蒸汽裹挾著羊肉與香料的復(fù)合香氣撲面而來(lái)，入口肉質(zhì)細(xì)嫩不柴，米粉軟糯適口，一天從滿口豐美開(kāi)始。而食如其名的燈影牛肉，從選材到烘烤都十分講究，制作前后需二十余道工序，每一步都是老師傅的匠心。對(duì)光成影、薄如蟬翼、酥脆化渣的味覺(jué)體驗(yàn)和肉香、料香、油香、竹香四香合一的復(fù)合味道，讓燈影牛肉成為達(dá)州的“頭號(hào)伴手禮”，也成就了當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的美食產(chǎn)業(yè)。

　　一鍋之內(nèi)，可容萬(wàn)物。在煙火歲月的變遷中，達(dá)州人逐漸打造出承載鄉(xiāng)愁的吊鍋美食。大家圍著蜀宣花牛吊鍋擺起龍門陣，讓風(fēng)物的質(zhì)樸、文化的沉淀與人們的熱情，都融匯在這一鍋撲鼻香氣與麻辣醇厚的滋味之中，所有的豪邁與奔放也都收束于火塘這方寸之間，融入家人親友的陪伴，溫暖味蕾，治愈心靈。

　　而在川中腹地的“順?biāo)彀矊帯敝撬鞂?，江水不僅滋養(yǎng)出食材的鮮嫩溫潤(rùn)，更塑造了遂寧人從容不迫的生活節(jié)奏。“潑辣”又“溫婉”，是遂寧味道的關(guān)鍵詞。遂寧人在以火鍋領(lǐng)銜的美食王國(guó)中另辟蹊徑，以靠水吃水的智慧，創(chuàng)造出砂鍋這一地方招牌美食。一熱頂三鮮，一鍋以文火煨制的青豆肥腸，滋味香濃，盡顯碼頭文化底色與江湖氣息。

　　菌菇產(chǎn)業(yè)興盛的遂寧，以杏鮑菇雕琢而成的素鮑魚，形神似真，口感彈嫩鮮香；清香爽滑的金耳刺身，口感似三文魚，好吃又養(yǎng)顏；口感清脆的涼拌黃色金針菇，搭配蟲草花，紅油一澆川味拉滿；菌湯面更是口感鮮香，讓撒貝寧一口下去忍不住感慨“巴適得慘”。尋味團(tuán)還來(lái)到被譽(yù)為“中國(guó)古代第五大發(fā)明”的卓筒井旁，親手取鹵，用千年鹽鹵烹制出以鹽為盔、造型奇特的古法鹽烤魚，真切感受那縷穿越千年的咸鮮，是如何深刻塑造了這座城市的味覺(jué)記憶和獨(dú)屬遂寧的美食名片。

　　據(jù)悉，《三餐四季》由中央廣播電視總臺(tái)和商務(wù)部聯(lián)合攝制，節(jié)目已播出兩季，獲得廣泛關(guān)注。(完)