中新網(wǎng)柳州2月5日電 題：舌尖上的年味：廣西柳州里高酸扣肉飄香

　　作者 韋新娜

　　春節(jié)將至，年味漸濃。在廣西柳州市柳江區(qū)街巷村落，年前準(zhǔn)備不僅體現(xiàn)在張燈結(jié)彩，更縈繞于廚房灶臺(tái)升騰的裊裊香氣里。一碗色澤金黃、酸香撲鼻的里高酸扣肉，是許多柳江人年夜飯桌上不可或缺的“壓軸菜”，承載著人們對(duì)團(tuán)圓和美好生活的期盼。

　　2月4日，里高鎮(zhèn)村民盧鳳美正熟練地處理食材，空氣中飄散的淡淡酸香，悄然喚醒屬于春節(jié)的獨(dú)特味覺(jué)記憶。

　　“里高酸扣肉的特色在于以酸甜鹵水入味，食材必須選用帶排骨的五花肉，成菜造型規(guī)整美觀，入口肥而不膩、酥香軟糯，口感層次恰到好處?！北R鳳美說(shuō)。

　　傳統(tǒng)里高酸扣肉的制作工序十分考究，需歷經(jīng)煮、炸、泡、蒸、扣等多道步驟：首先將五花肉整塊煮熟，待豬皮軟化后扎孔，均勻抹上腌料充分入味；隨后放入高溫油鍋炸至金黃酥脆，迅速經(jīng)過(guò)冷水浸泡，一熱一冷讓豬皮形成標(biāo)志性的虎皮紋路，口感更松軟綿密；再將肉塊切為厚薄均勻的片，整齊碼入碗中，淋上酸菜、腐乳與秘制香料調(diào)制成的醬汁，上鍋慢蒸40分鐘至60分鐘，讓油脂與酸香充分融合；最后，出鍋倒扣裝盤，一道金黃油潤(rùn)、酸香撲鼻的里高酸扣肉便制作完成。

　　輕輕夾起一片扣肉放入口中，酥軟的肉皮在舌尖輕輕化開(kāi)，肥瘦相間的肉質(zhì)軟糯不膩，滿口都是地道的醇厚鮮香。

　　盧鳳美做酸扣肉已有二十余年，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?。她說(shuō)：“一口酸香軟糯，便是團(tuán)圓的味道。里高酸扣肉是刻在我們骨子里的年味記憶。過(guò)去，物質(zhì)條件有限，這道菜只在逢年過(guò)節(jié)時(shí)才能登上餐桌。如今，生活日漸富足，里高酸扣肉依然是家家戶戶年夜飯桌上必不可少的特色美食。”

　　“一家蒸扣，四鄰皆香”。里高酸扣肉以獨(dú)特風(fēng)味聞名鄉(xiāng)里，更象征著日子紅紅火火、家庭和和美美。這道代代相傳的鄉(xiāng)土美食，在煙火氣中延續(xù)著傳統(tǒng)年味，在酸香與軟糯間，成為柳江新春里最動(dòng)人、最難忘的舌尖鄉(xiāng)愁。(完)