中新社北京2月17日電 題：北京街頭的臺味小館：很臺味，很對“胃”

　　作者 黃欣欣 李百加

　　2026年伊始在北京開業(yè)的臺灣小館“很臺胃”在大陸網(wǎng)絡(luò)走紅。記者近日探訪看到，下午五點剛一營業(yè)，店內(nèi)便座無虛席。灶臺前鍋氣翻騰，廚師烹制三杯雞、慢熬鹵肉醬，濃郁香氣彌漫滿屋。

　　來自北京的張朝凡是小店發(fā)起人。2025年，他留意到多家臺式簡餐在上海迅速走紅，預判這股風潮也將來到北京，隨即組建起一支兩岸合作團隊。他與來自上海的夏紅佳負責出資運營，來自臺北的杜慧雯則擔任“臺味把關(guān)人”，嚴格把控菜品地道風味。

　　杜慧雯介紹，刈包是店里的“功夫擔當”。這份被食客笑稱為“臺灣肉夾饃”的小吃，以白饃為皮，裹上軟糯三層肉，再撒上花生粉、榨菜，咬下去咸甜交織。這道小吃在臺灣又稱“虎咬豬”，諧音“福咬住”，寓意吉祥。

　　來到北京，為貼合北方食客飲食習慣又不失地道，杜慧雯專用竹籠蒸饃，“竹材透氣，蒸汽均勻滲透，饃皮才不塌不粘”。

　　小店湯品成為食客冬日里的暖胃良方。在店內(nèi)客流高峰期，夏紅佳常化身“行走的菜單”，熟悉每一道菜制作流程的她邊上菜邊向食客介紹，“姜母鴨需要以黑麻油煸姜至焦香，再用米酒慢燉；苦瓜鳳梨雞湯的鳳梨必須當日現(xiàn)切，差一分鮮，老食客一嘗便知?！?/p>

　　為最大程度還原“臺味”，團隊做好“慢慢來”的準備，反復打磨食材、嚴格對接供應(yīng)鏈。但在社交平臺發(fā)布首條帖子后，小店意外走紅?！邦A約電話不斷，線下日日滿座?！睆埑舱f，有臺胞驅(qū)車數(shù)十公里前來，只為一口家鄉(xiāng)味。

　　在杜慧雯看來，這股熱潮源于大陸食客對臺式料理“熟悉又陌生”的獨特感受?！叭ミ^臺灣的人惦念那口地道滋味，對臺灣充滿好奇的人，也想嘗一嘗?！?/p>

　　杜慧雯與餐飲的緣分，源于母親在灶臺前忙碌的身影?！澳赣H是公認的廚藝高手。”她說，幼時總見有人上門討教做菜秘訣。耳濡目染下，她也愛上下廚。大學期間，她曾在國外餐廳擔任廚房助理，積累經(jīng)驗。2025年底，她加入“很臺胃”團隊，正式投身餐飲領(lǐng)域。

　　“美食里藏著兩岸聯(lián)結(jié)的密碼?！倍呕埚┱f，臺灣傳統(tǒng)小吃潤餅常被拿來和北京春餅作比，臺灣牛肉面的湯底藏著老兵渡海后的鄉(xiāng)愁，臺式料理強調(diào)的原味與親切感，則與北京美食的底色如出一轍。

　　常年往返兩岸的她還看到，臺北街頭隨處可見大陸風味：東北水餃、串串香、各類川菜小館……“兩岸對美食的追求本質(zhì)相通，食物是最自然的連接?！彼f。

　　馬年新春已至，小館短暫休整，后廚卻未停轉(zhuǎn)。張朝凡介紹，新一年的菜單已在醞釀：清明前后計劃推出時令臺式潤餅；正餐運營穩(wěn)定后，店里還打算嘗試臺式早餐，“希望攻克供應(yīng)鏈難題，將更多正宗臺味端上北京餐桌”。

　　在“很臺胃”團隊看來，隨著兩岸人員往來與交流持續(xù)深化，品嘗臺菜的熱潮不會只是曇花一現(xiàn)?！拔队X記憶難被替代。在一口一口的品嘗中了解彼此，輕松又溫暖?！?完)